เชฟต้น แนะร้านอาหารทำสิ่งนี้ หากอยากอยู่รอดช่วงโควิด-19
พฤติกรรมของผู้บริโภคเปลี่ยนไปกับคำว่า ‘นิวนอร์มอล’ หนึ่งในผลกระทบที่ตามมาคือ ร้านอาหาร ที่หากยังเน้นเปิดขายหน้าร้านอย่างเดียว อยู่รอดยากแน่นอน
ฉะนั้นต้องปรับตัวทำสิ่งนี้ แนะนำโดย ‘เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร’ เจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารแบบไทยฟิวชั่น Le Du รวมถึงร้านอาหารไทย Baan restaurant “Thai Family Recipes” หรือร้านบ้าน, ร้านนุสรา, หลานยายนุสรา, เมรัย, สมุทร และเทพนคร ซึ่งมีสาขาทั้งในและต่างประเทศ
เชฟต้น เผยว่า ตอนที่มีการล็อกดาวน์ ร้านในเครือล้วนได้รับผลกระทบหมด จึงเริ่มมองหาโซลูชั่นที่ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถสั่งอาหารของเราภายใต้ข้อกำจัดนี้ได้ ซึ่งทางเลือกของผมในตอนนั้นคือการนำร้านขึ้นแพลตฟอร์ม ‘ฟู้ดเดลิเวอรี’ เพราะเป็นหนทางเดียวที่จะทำให้ร้านอาหารอยู่รอดได้ ซึ่งแกร็บถือเป็นแพลตฟอร์มแรกที่เราเลือก
เราเริ่มขายผ่านฟู้ดเดลิเวอรีในช่วงเเรกคือ Baan และ เมรัย โดยเลือกเป็นเมนูที่เหมาะกับการส่งแบบเดลิเวอรี และครีเอทเซ็ตเมนูพิเศษอย่าง ‘Chef Ton’s Bowls’ ซึ่งเป็นเมนูอาหารจานเดียวขึ้นในช่วงนั้น เพื่อให้ฐานลูกค้าเดิมของเรายังคงได้ทานของอร่อยเหมือนทานที่ร้าน รวมถึงขยายฐานลูกค้าใหม่ๆ ให้ได้มีโอกาสทานอาหารของเราในราคาที่เข้าถึงง่าย แต่ยังคงไว้ซึ่งคุณภาพและมาตรฐานของวัตถุดิบและกรรมวิธีการปรุงในแบบฉบับของผม สถานการณ์ตอนนั้นผมมองว่าทั้งร้านและลูกค้าเองต่างก็ต้องพึ่งพาซึ่งกันและกันเพื่อให้อยู่รอดให้ได้”